Para o deleite de todos, consegui uma boa definição do que é um insight aqui no Institute of Design!

“Insight é uma interpretação (conclusão que você tirou) que explique um fato na totalidade ou em parte e/ou porque esse fato acontece.
Um bom insight precisa ser um acontecimento novo, diferente ou um fato que ocorra frequentemente.”

Uma boa forma de escrever um insight é pensar nele como a manchete de um jornal, pois ela explica o ponto principal da notícia e porque ela é relevante, de uma forma curta e objetiva, criando interesse na audiência.